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碗都被舔干净用凯度蒸烤箱蒸出来的好滋味!

发布时间:2020-11-02     编辑:admin
 

  固然楼主从饮食风气上来说,更像是个南方人,主食离不开米饭,很少会念到馒头,然而,看待百般“面条”,从台湾牛肉面到新疆拉便条,从延吉冷面到贵阳肠旺面,山南海北我都是爱得重重,遭遇的话,也是来者不拒的。

  东西南北中,好面正在中邦。河南省的古代面食本来也不差,好歹有个“中华十大好面”的羊肉烩面来当门面。

  然而同为面食大省,正在面条的品种和名气上,确实是不如陕西的,烩面之下,再数的话,即是“焖面”或者“蒸面条”了。

  当然,再有两种比力有特点的叫“粉浆面条”和“野菜杂面条”,这个此后有时机再写下。

  前者顾名思义,即是蒸出来的,大致是楼主文中这个做法,炒和蒸是离开的,需求换锅而行之,加倍是即使面条要运用生制的细面的话,必然要先蒸到八分熟,然后呢,和热干面差不众的操作,混一点油,来打散防粘,同时蒸发少许水份,晾到干一点之后呢,能力实行下一步操作,如许蒸出来的面既能接收菜的汤汁来入味,又不至于粘成一坨,蒸出来之后还是是根根显着劲道弹牙。

  这种做法,要用到炒锅来炒菜,要用到蒸锅/蒸屉/蒸箱等等来蒸面条,凡是还得蒸两道,先蒸光面,再蒸面和菜的羼杂物。

  而焖面呢,操作区别,凡是来讲,不需求换锅,不外最好是用比力厚实的铸铁大炒锅,直接正在锅内把菜炒熟,炒的光阴需求众汤,然后呢,把生面条直接放到锅里,盖到菜上,转小火,盖上锅盖来赓续焖熟。

  这两种做法呢,焖面“看似大略”,不必换锅呀直接搞!但本质上对厨具和操作、用量和火候的恳求都比力高。

  炒菜的汤汁留众少,也得驾御好,众了吧,会酿成“汤面”,或者出来面条直接粘成一坨,少了吧,要么会糊锅,要么不足浸润面条,不入味,夹生。

  况且,就算焖的好,出来面条水份足够,而油份亏空,直接吃倒是没啥,可是要了解到这种面食的最大精华“第二天炒着吃,炒到金黄焦脆”,那是挺难的。

  再有个区别即是,蒸面条凡是只会用分外细的圆面条,而焖面则会用到宽的粗的百般面条,如下图:

  凡是来说,做一次都是两餐的份量,第一顿直接吃,剩下来的第二天炒着吃,炒到金黄焦脆,那才是真正的精华级别鲜味,没有体验过的人,我是无法和你们言说的。

  是以呢,本文咱们如故做蒸面条,正在配方上,和前次有区别,楼主采用了其它一个经典的做法,也是超等好吃的。

  看到这里,良众人就领略了,这是做蒸面条的另一种经典搭配。西红柿的众汁酸甜,既能晋升具体的味觉宗旨,又能有用的中和猪肉的油腻感,让你正在不知不觉中,还能再众吃一大碗。

  这里楼主鸟枪换炮,再也不必阿谁塞不下众少东西的蒸锅了(全体可睹我上面作品),大容量蒸烤箱感受可能放飞自我,念蒸众少就蒸众少,况且,因为组织更合理,能让面条平铺更平均,蒸出来卖相和口感晋升分外大,公共也可能对照下两次区别的制品。

  别的,行为一种家用电器,蒸烤箱的运用率要远雄伟于简单的烤箱,纵使你是烹调新手,不会做烘焙,不会烤羊排,用蒸烤箱也能做出相当众的管理。

  比方早上蒸个包子,或者鸡蛋羹,午时和楼主相通来碗蒸面条,傍晚来个清蒸鱼,再搭配一碗隔水蒸的银耳莲子羹,生计也可能大略而优美。

  4️⃣、然后转中小火,把肥肉放进去煸炒到出油,比及肥肉压缩,变得金黄卷曲即可。

  5️⃣、倒入瘦肉,转中大火,加料酒,翻炒至变色后,再倒入生抽和老抽,翻炒平均。

  是不必格外加一滴水的哈,这也是和“焖面”最大的区别,焖面凡是是正在炒的同时要加水的,没水没法把面焖熟,是以呢,更像是个“炖菜”。

  7️⃣、菜炒好之后,把蒸屉上垫一层硅胶蒸垫(这个挺好用的,可能凭据你的厨具来订制巨细),然后把面条平均的铺正在上面(由于正在楼主这边蒸面条是家常菜,是以敷衍一个小超市都市有卖半制品的细面)

  即使买不到这种半制品,可买机制细面条,先平铺来蒸到半熟,然后滴油打散即可,也很大略。

  过低的蒸汽饱和度,会导致面条蒸不熟,水分不足,而过高的饱和度,则会使面条湿渡过大,水淋淋的影响口感,黏正在一道不懂得。

  同时,大容量也让烹调变得更大略,能把面条和菜肴平摊开来,不至于堆集的太厚,是以受热平均,味道自然更美。

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